肥肠鱼的创意做法 特色美食－白汁肥肠鱼

在上一篇中我们为大家介绍的红汁肥肠鱼.那道菜是正宗的四川江湖菜。今天为大家介绍的就是这道不喜欢食辣的朋友们准备的肥肠鱼。相信会给大家带来好的感受。下面就把这道创意的肥肠鱼的做法为大家做一下详细的介绍。肥肠鱼只所以这么的流行。相信不只是味道好这么简单的。下面就把白汁肥肠鱼的做法介绍给大家

白汁肥肠鱼 

原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克，酸菜100 克，千张100克，细香芹50克。
调料：花椒20克，胡椒粉5克，鸡粉5克，鸡蛋1个，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒1克，干辣椒丝10克，野山椒50克，盐4克，味精2克，淀粉10克，蒜泥10克，洋葱片10克，葱花5克，香菜2克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸葱、姜片、蒜，放入酸菜、肥肠段煸炒，淋入料酒、鸡粉、野山椒、加入高汤，焖煮至肥肠熟烂。
2、细香芹拉油成熟，垫入大碗底部，千张切丝汆水倒入碗中，盛入肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成蝴蝶片，加4克盐、2克味精码味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，略腌，入热水锅汆水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、葱花、胡椒粉、洋葱片、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。