荷包豆腐的做法 四川菜荷包豆腐的制作方法

荷包豆腐是四川菜中少有的清淡菜。使用豆腐 火腿肠丁 鸡蛋 青菜制作而成的一道比较清爽的菜肴。今天就把这道非常清爽的荷包豆腐的做法为大家做一下介绍。四川菜真的是讲究百菜百味。这道荷包豆腐可以说是在四川菜中最普通的一个味型了。但是普通归普通。却丝毫不减荷包豆腐在人们心中的欢迎程序。下面请看荷包豆腐的制作菜谱

荷包豆腐

原料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。
调料 猪大油10克，鸡油20克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克
成菜特点 鲜嫩软滑，味美适口
制作方法
1.将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
2.取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥兑一起搅匀。
3.用小勺抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
4.将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡
油便成。