粉蒸牛肉的做法 四川特色小笼粉蒸牛肉

小笼粉蒸牛肉是一道四川风味的特色菜。和传统的四川的粉蒸菜一样。小笼粉蒸牛肉的做法也是和其它的一样。相信对四川菜了解的朋友都会了解那种粉蒸菜的做法。四川粉蒸菜最主要的几种原料。就是采用郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉  醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 大米粉 色拉油等几种原料制作而成。今天为大家介绍的这道的做法正是如此。下面请看粉蒸牛肉的详细制作菜谱

小笼粉蒸牛肉

主料：黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）
调料郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花
烹制方法:
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
工艺关键:
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
风味特点:
1.“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。
2.“小笼粉蒸牛肉”为家常味型。质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。