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宫保鸡丁的做法 四川菜宫保鸡丁的详细制作方法

宫保鸡丁是一道标准的四川特色菜。相传于清朝年间创作而成。流传了上百年而不衰。下面就为大家把这道特色的四川菜-宫保鸡丁的做法介绍给大家。这道菜要用到的原料是普通的花生米。泡椒段 鸡肉丁。值得一提的是这个鸡肉一定要选用仔鸡腿上带皮肉的丁。而不要采和纯鸡脯肉。这样口味会大减。下面请看详细菜谱介绍


原料
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。
制作过程
1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀;
2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁;
3、干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节;
4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆;
5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可
特点
四川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带甜

 

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