樟茶鸭的做法 四川特色菜－樟茶鸭的做法

相信熟悉四川菜的朋友都知道四川有一道名菜叫做 樟茶鸭子吧。这道菜的做法也非常的别致。采用了农家的肥公鸭。因为这种鸭子是纯天然无污染的。所以味道特色的鲜美。采用了花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮熏制而成。做法也是非常的细致 繁琐.如果在家里有条件的话。也可以制作出一流的樟茶鸭的。下面一起来欣赏这道特色菜

 樟茶鸭

主料：肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮
辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
制作过程：
1、将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；
2、盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；
3、再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；
4、用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出；
5、再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；
6、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；
7、刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形；

樟茶鸭、外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。您可以在家轻松的做出烤樟茶鸭腿、鸭胸、整鸭等美味。