香辣蟹的做法 正宗四川菜－香辣炒蟹

香辣炒蟹的做法将会在本文中介绍给大家。同其它的一些传统的四川菜一样。这道爽口味美的香辣炒蟹的做法当然也值得大家关注。下面就为大家详细的介绍一下这道特色的香辣炒蟹的详细的制作方法。下面请看详细的菜谱介绍。香辣炒蟹的详细的制作过程非常的简单。相信看过之后就会做。下面请看香辣炒蟹的菜谱

香辣炒蟹

所属菜系：川菜
特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。