烧泥鳅的做法 特色美食芋头烧泥鳅

烧泥鳅在四川菜中的做法有许多种。今天为大家介绍其中最家常味的一道四川烧泥鳅菜。采用了四川非常常见的一种原料与泥鳅同烧。不仅味道丰富。口感更好。而且使整菜的造型和口味马上提升了。这就是芋头。下面就为大家介绍芋头和泥鳅同烧的做法。也就是芋头烧泥鳅的做法。下面请看这道芋头烧泥鳅的详细做法

芋头烧泥鳅

主料：小芋头400克，泥鳅200克
辅料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克
制作过程：
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；
2、泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；
3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可；
小提示：
1、芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙；