糖醋排骨的做法 糖醋排骨的制作方法

糖醋排骨相信大家对于这道四川菜都不会感到陌生。四川菜中糖醋味的菜肴有很多。而这道糖醋排骨就是四川中最知名的一道糖醋菜。制作糖醋菜中最主要的就是糖 醋  番茄沙司。要了解这三种调料的制作方法。就能制作出合适的糖醋菜。下面就为大家详细的介绍这道糖醋排骨。下面就为大家详细的介绍这道传统的四川菜－糖醋排骨的做法

糖醋排骨

所属菜系： 川菜
特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料：猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克 番茄沙司50克。 
制作过程：  
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，加入番茄沙司 然后炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。