文章内容

在四川的一些酒店。酸辣鸡丁都是比较常见的一例菜。今天就把这道酸辣鸡丁的做法告诉给大家。其实酸辣味型在四川菜中运用得比较的普遍、也可以说是非常之光。很多有名的四川名菜。都是使用的酸辣味型制作成菜。而四川菜中的酸辣味型的调料主要是四川当地的豆瓣酱及泡椒。香醋才能调出正宗的四川酸辣味型。下面就把这道四川特色菜的详细的制法介绍给大家

酸辣鸡丁

原料 鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
调料 
制作方法
1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。
3、四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，投入调料炒香。再投入鸡丁翻炒起锅即可

 

上一篇：酸菜鱼的做法 四川酸菜鱼的制作方法详解  
下一篇：芹菜炒鳝丝的做法 四川小菜芹菜炒鳝丝

相关热点