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口水鸡的做法 正宗四川美味口水鸡

口水鸡是四川首一道非常有名的凉菜.也是非常的知名。而口水则是形容制作这道凉菜时所使用的芡汁的浓稠程度。还有引人遐想的另一种意思。当然这道菜也是正宗的麻辣风味的菜肴。不同的是这道菜的选料要选择鸡龄在一年以下的鸡。味道更好。下面就为大家详细的介绍这道四川风味口水鸡的制作全过程。下面请看详细菜谱

口水鸡

原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。、
4、将鸡肉从凉水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。!
鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。

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