姜汁醉肚尖的做法 四川凉菜姜汁醉肚尖的制法

姜汁醉肚尖是一道四川的创新菜。是依照于传统的四川菜改良而来的一类菜肴。今天就为大家详细的介绍这道姜汁醉肚尖的制作过程。以及姜汁醉肚尖的做法介绍给大家。其实这道菜的做法非常的简单。和其它的许许多多的四川凉菜一样。只需要做菜的时候依照我们今天为大家介绍的标准菜谱就可以了。下面就把这道详细的菜谱介绍给广大的厨师朋友。以下就是本期为大家介绍的详细的菜谱

姜汁醉肚尖

原料 猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克
调料 1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成）
成菜特点 闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长。
制作方法 1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。
2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。
3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。