豆花的做法 四川名菜河水豆花的做法

河水豆花这道菜对于四川的朋友大概是再熟悉不过了吧。在四川无论是大小酒店都可以品尝到这道河水豆花。几乎和四川的其它名菜一样知名。这道菜为什么会这么的受欢迎呢。也许是因为他的高营养 高蛋白有关。这道菜是纯天然的菜品。下面就仔细的把这道创新的旺菜－河水豆花的做法为大家做一下介绍。下面请看详细图文菜谱

河水豆花

〔主料辅料〕
干黄豆750克 芝麻酱50克 胆水50克 香葱花30克 辣椒粉50克 香菜10克 花椒粉10克 豆鼓35克 酱油150克 味精3克 川盐7克 郸县豆瓣150克 芝麻油10克 熟菜油1500克
〔烹制方法〕
1.将干黄豆用清水浸泡4小时，捞起换清水入石磨磨成浆，用纱布过去渣。滤出的豆浆倒入锅内煮沸后慢慢冲入胆水，边冲边用勺子轻轻来回动，待豆花凝成，改用微火保持沸而不腾，煮约5分钟，然后用纱布铺其用笛箕略挤压，即成豆花。
2.炒锅置火上，放熟菜油烧至四成热，下人剁细的豆瓣、豆鼓，煵香色。投入辣椒粉、花椒粉、酱油炒匀起锅，入碗中，再放入芝麻酱、川盐
味精搅匀成调味汁。
3.将豆花舀入大汤碗内，按每人一小碟调味汁配上，上席前，小碟调要撒上葱花和香菜。
〔工艺关键〕
1.这里，制作豆花的凝固剂有两种：一种是用生石膏，另一种是盐卤（称胆巴）。用石膏冲制的豆花色白细嫩，适宜作“糖豆花”、“酸辣豆花而“河水豆花”则最好用盐卤冲制。因为盐卤豆花绵而有劲，成形较好。
2.味汁的调制是作“豆花”的重要一环。可按食者所好巧配而成。
〔风味特点〕
1.“河水豆花”是旧时没有自来水的情况下，以无污染的河水推制的花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，质更佳。而今虽已改用自来水