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相信熟悉四川菜的朋友对于这道八宝葫芦鸭应该是非常的清楚吧。八宝葫芦鸭可以算得上是四川菜中的一道大菜。由于八宝葫芦鸭的造型精美。大气。所以一般的高档的宴会上都会出现他的身影。下面就为大家详细的介绍这道八宝葫芦鸭的详细的制作方法。以下就是八宝葫芦鸭的做法以及详细的图文菜谱介绍

八宝葫芦鸭

仔鸭1只1250克 圆颗糯米150克 熟火腿30克 金钩15克 茁仁20克 鲜豌豆100克 水发香菌30克 荧实20克 莲籽25克 百合25克 净胡萝卜250克 莴笋250克 绍酒15克 熟海带丝25克 小西红柿1个川盐5.5克 姜15克 葱15克 味精5克 胡椒粉3.5克
奶汤350克 湿淀粉20克 鸡化油15克
[烹制方法]
1.将净鸭以整鸭脱骨法去骨、去鸭臊、脚爪、肛门，洗净搌干水，用川盐1.5克 、姜10克 、葱10克 、绍酒、胡椒粉1克 码匀，浸渍20分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。糯米淘净泡胀、焯一水。莲籽去
皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发，金钩洗净后用沸水浸泡。火腿、金钩、香菌均切成0.5厘米大的粒，西红柿切成四瓣形小花。
2.将糯米、莲籽、苡仁、芡实、火腿、金钩、香菌、豌豆仁、百合混合后加川盐1克 、胡椒1.5克 、味精3克 和匀，装入鸭腹内，鸭颈皮塞入鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口与肛门处用细竹签封口。
3.将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后，用川盐2克 、胡椒粉0.5克 、姜葱各5克 抹上鸭身，盛入大盘内入笼蒸约2小时至。
4.将胡萝卜，离笋切成4.5厘米长的段，各切6段，削成葫芦形，入沸水锅中淖至断生捞出，另用奶汤l00克 、川盐1克 、味精1克 煮至熟透，捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上。

5.将笼内鸭子取出，去掉麻绳、竹签，盛入大条盘内，鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺火上，下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉，烧沸，放味精、湿淀粉勾成二流芡，淋入鸡化油，起锅浇于葫芦上，西红柿小花放鸭上即成。
[工艺关键]
1.整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。
2.装馅心时，不宜装得太胀。
[风味特点]
1.“八宝葫芦鸭”是川莱传统技艺中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去鸭骨，

 

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