干菜焖肉的做法 四川名菜干菜焖肉的详细做法

继续为大家介绍四川菜中的又一道特色传统美味干菜焖肉的做法。四川菜中的这道干菜焖肉在四川可是非常出名的菜肴。也是一道四川传统的民间菜。类似于这道民间菜四川有很多。比如说著名的回锅肉.扣肉。还有今天为大家介绍的干菜焖肉都是比较知名的。相信会有很多朋友对这道菜感兴趣。下面就把这道菜的做法介绍给广大的厨师朋友

干菜焖肉干

原料：带皮五花肉400克，八仙芥菜干（超市有售）60克，甜花卷200克。
调料：绍酒5克，酱油25克，白糖40克，桂皮一片，八角一粒，姜块2克，葱节2克，味精1.5克，茴香5克。
制法：1、将五花肉洗净切成2厘米的小方块，入沸水中焯水30秒，捞出洗净。芥菜干切成1厘米见方的粒。2、炒锅加入清水800克、酱油、八角、桂皮、葱节、茴香、姜块，放进肉、绍酒，大火烧沸，中火煮20分钟左右至入味后将肉捞出；然后将白糖、芥菜干放入原锅中，小火收干汁水，加入味精调味，拣去葱节、姜块、茴香、八角、桂皮起锅入小砂锅垫底，然后将肉块皮朝上整齐地扣在干菜上，盖上盖子，上笼大火蒸2小时左右，至肉糯菜香时出笼，配甜花卷同食即可。
特点：肉香糯，不油腻。