四川的酸菜鱼的四川的一道特色菜。只要到过四川的朋友都会非常的清楚。正宗的四川酸菜鱼的做法和外地的酸菜鱼的不同的。首先第一。不同之处在于正宗的四川酸菜鱼的双味的。而容器也是特制的。一半是红汤 一半是白汤 今天主要的是为大家介绍的家常的味的酸菜鱼的做法。下面就把详细的图文菜谱介绍给大家
酸菜鱼
味道 麻辣
原料 草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
调料
成菜特点
制作方法
①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
