冲菜拌白肉的做法 四川菜－冲菜拌白肉的菜谱

白肉在四川菜里同样非常的常见。比如说常见的有蒜泥白肉之类的。这也近一步的说明了四川菜中白肉的广泛性。而冲菜也是四川所特有的一种原料。四川民间的老百姓同样非常的喜欢吃。下面就把这些特此的冲菜白肉的制作方法详细的介绍给广大的厨师朋友。让大家对于这个菜肴有一个相对来说的了解。下面请看详细的冲菜拌白内的菜谱内容介绍

冲菜拌白肉

味型：蒜香味
原料：猪二刀肉（半肥半瘦的带皮猪腿肉）400克，冲菜（利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，有芥末味，购买方式：0750-3733740）50克。
调料：盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。
制作：1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
特点：造料考究，冲味爽口，肉质细腻。