栗子白菜的做法 特色新菜 栗子扒白菜

栗子白菜也是四川菜中久享盛誉的一道素菜。有着香糯软绵的特点。那么制作一道合格的栗子白菜要怎么样做呢。相信这也是许多的喜欢烹饪的朋友的难题。今天就为大家详细的介绍一道栗子白菜的做法。四川菜也称这道菜为栗扒白菜。扒是一种烹饪技能。有白扒 红扒 奶汁扒。我们今天为大家介绍的这道菜就是白扒。下面就一起欣赏栗子扒白菜的做法

栗子白菜

所属菜系：川菜
特点：色泽鲜艳，味香适口。
原料：主料 大白菜芯900克，栗子500克。调料 大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。
制作过程： 
(1) 将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。
(2) 将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。