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宫保虾仁的做法 宫保系列菜之宫保虾仁

宫保是四川菜所独有的一种烹饪方法。比如说烹饪虾仁时所有的宫保系列菜。下面就为大家详细的介绍一道特色的宫保菜。宫保虾仁。采用鲜嫩的虾仁配上酥花生仁以香辣回甜的方法制作而成。宫保系列菜。除了我们所熟悉的宫保鸡丁。还有许多也可以拿来做宫保菜。比如说宫保鳝鱼 宫保虾仁之类的。下面就为大家介绍这道宫保虾仁的做法

宫保虾仁


主料:鲜虾仁300克
辅料:酥花生仁75克、干辣椒5克、花椒2克、姜片5克、蒜片5克葱丁15克、精盐4克、蛋清浆40克、味精1克、 酱油10克、醋15克、白糖10克、料酒10克、鲜汤75克、芝麻油5克、水淀粉10克、油750克(耗用75克)
制作过程:
1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁,精盐,料酒,蛋清浆拌匀;
2、将精盐,味精,酱油,醋,白糖,料酒,芝麻油,鲜汤,水淀粉调成荔枝味型的味汁;
3、炒锅置旺火上,烧油至六成熟,放入虾仁推散,待表面发白时滗去余油,放入干辣椒,花椒炒至油呈浅红色,放入姜片,蒜片,葱丁炒香,倒入味汁收至浓稠,放入花仁颠匀簸锅装盘成菜;
注意事项:
1、虾仁滑油至炒这一阶段,如掌握不准便克捞出,然后将干辣椒,花椒炒到火候再放入;
2、花仁入锅不可再久,应起锅前放入,推匀装盘;

宫保虾仁:以新鲜虾仁主料,配以鲜汤、酥花生仁、干辣椒等烹制而成。成菜宫保虾仁色泽红润油亮,甜酸香辣微带麻,虾仁细嫩,花生酥脆。

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