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粉蒸肉的做法 正宗粉蒸肉的制作方法

粉蒸肉是一道正宗的四川特色菜。相信大家只是在酒店里品尝过粉蒸肉的美味。那么想不想自己在家里试试这道粉蒸肉呢。下面就教给大家如何在自己家里制作出一道合格的粉蒸肉菜品来。下面就给大家详细的把粉蒸肉的做法以及粉蒸肉的详细的技术介绍给大家。让大家在家里也能做出好吃的粉蒸肉。下在请看粉蒸肉的制作菜谱介绍

粉蒸肉

 


原料:
猪五花肉500克,大米粉80克,鲜碗豆200克。醪糟汁15克,豆腐乳汁10克,精盐4克,酱油15克、姜5克,花椒3克,绿葱叶8克,
辣豆瓣30克,糖色3克,鲜汤150克,油50克
主体程序:
           调味料 佐助料
       大张片  ↓  ↓
猪肉→刀工处理→→→→调味→→定碗→→蒸→装盘成菜
               ↓
              鲜豌豆
制作过程:
1、姜洗净加工成姜米,葱叶,花椒用刀切成细末(称刀口花椒)。带皮猪五花肉刮干净,切成长约10厘米,宽4厘米,厚3.5毫
米的片,豆瓣剁细。
2、猪肉片装在盆内,加精盐,酱油,(西廖,不要广字头)槽汁,豆腐乳汁,辣豆瓣,姜米。刀口花椒,糖色,米粉。用油拌
和均匀,静置15-30分钟后,将肉片摆入蒸碗内成(1本书)形。豌豆放入拌肉的盆内,加入精盐,米粉,鲜汤拌匀,浇在肉片上面。
3、蒸碗入笼,用旺火,沸水蒸约2小时至肉软时取出,翻扣盘内即成。
注意事项:
1、肉片拌味应根据季节内定,冬浓夏淡。
2、应选用正五花肉,口感好,肥而不腻。


3、米粉用量要适度,不可太多,并注意同鲜汤,油汤相结合。
4、装碗时注意有皮一端放在碗底,每碗一般掌握在200-400克为好以利于成菜。
成菜风味:
色择红亮、咸鲜微辣、软糯化渣、肥而不腻。



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