回锅肉的做法 四川传统菜回锅肉的制作方法

回锅肉是四川菜中经久不衰的一道名菜。今天为大家介绍的就是四川菜的名菜。回锅肉的制作方法。相信喜欢四川菜的朋友都会对这道菜非常的感兴趣。今天就在这里把这道正宗的四川名菜的制作方法详细的介绍给广大的厨师朋友。正宗的四川菜回锅菜是麻辣回甜的口味。这和其它的地方流传的回锅肉是有区别的。今天就把详细的制作方法介绍给大家

回锅肉

原料 猪腿肉275克，熟猪油25克，蒜苗50克
调料 豆豉5克，甜酱5克，红酱油(用酱油加红糖、饴粮、香料熬制而成)1／2茶匙，郫县豆瓣2茶匙，梗姜葱(姜块、葱丝)、花椒各少许，酱油适量。
成菜特点 
制作方法     ①将猪肉洗净，放入汤锅内，加入拍破的“梗姜葱”、花椒，用大火煮滚，除去浮沫，煮至八成熟起锅晾冷备用。
②将晾冷的猪肉切成0．3厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗洗净切成4厘米长的段。
③烧热锅，下熟猪油，至五成熟时，把切好的肉片放入锅内炒至吐油时，将剁细的豆瓣放入炒上色，再放入甜酱、豆豉炒出香味，下红白酱油炒匀，加入蒜苗翻炒至熟即可。