大排的做法 特色新菜－虹桥大排

排骨一直都是厨师门争先恐后开发和创意的一种热旺的原料.在每年新流行的旺菜中。都少不了一些排骨制作而成的旺菜.今天就为大家介绍一道也称得上是旺菜的排骨菜。相信会给厨师们带来一些好的灵感。在以后会开发出更好的菜品。大排怎么做。接下来为你简单的介绍一道新旺的大排菜谱

虹桥大排

主料：猪大排500克。
辅料：薯条100克，青、红椒各20克。
调料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，大红浙醋10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，鸡精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，盐1克，孜然10克，山奈8克，八角6克，良姜6克，姜、葱各50克，小茴香6克，陈皮10克，桂皮9克，糖色适量，鲜汤适量。
制法：将猪排洗净，选中段改刀，加姜、葱、花雕酒腌制2小时；炒锅内加水，放姜、葱、花雕酒，烧开后放入猪排除去血水后捞出；另取锅加鲜汤，放入山奈、八角、凉姜、小茴香、陈皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料卤水，将猪排放入浸至八成熟待用；炒锅置旺火，倒油烧至七成热，下排骨和薯条炸至金黄色捞出，把排骨上的肉剔下（但排骨不能散，保持形状不变）；锅内留少许油，炒香姜片、葱，加青红椒粒、排骨肉煸炒，加孜然、味精、鸡粉、白糖、芝麻，炒香起锅装盘，香菜作点缀；锅内留少许油，倒入番茄沙司炒香，加少许水、大红浙醋、白糖、盐，用少许淀粉勾芡，将芡汁淋入盘中即可。
特点：造型美观，孜然芳香。
特点：排骨整型酥而不烂，薯条外酥内嫩。