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辣子鸡丁的做法 四川菜辣子鸡丁的详细做法

四川菜中的辣子鸡丁是一道正宗的四川风味的特色菜。关于辣子系列菜也是四川菜中一个比较重要的菜系。比如说常见的有辣子福寿螺 辣子牛蛙等等。这些菜主要的特点就是采用了四川本地的大红袍辣椒。这种辣椒可以使整菜的辣子味更浓郁。更突出。下面就详细的为大家介绍这道特色的辣子鸡丁的详细做法吧。下面是详细的菜谱介绍

辣子鸡丁

[主料辅料]
嫩公鸡脯肉250克 湿淀粉25克 泡红辣椒20克 川盐2克 荸荠70克 绍酒10克 酱油10克 味精l克 醋3克 肉汤35克 白糖2克 姜片10克 蒜片10克 芝麻油5克 葱15克 猪化油100克
[烹制方法]
1.将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,再切成1.5厘米见方的丁盛入碗内,加入湿淀粉20克 、川盐、绍酒5克 拌匀;取碗一只放入酱油、酒5克 、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克 、味精兑成滋汁,荸荠去皮,切成厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗。
2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入鸡丁炒散籽,再放入泡辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时,加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味,入滋汁,淋芝麻油,颠翻几下即成。
[工艺关键]
1.选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。
2.炒鸡丁时,锅要炙好,油要适量,油温不要太高。注意操作连贯迅速
3.糖、醋宜少不宜多。
4.烹此菜时,泡辣椒可改用郫县豆瓣,荸荠也可用青笋或鲜笋代替,法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
[风味特点]
1.“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”,是四川特产,川菜特需的调辅料。
2.用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁,具有色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜中略酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。“辣子鸡丁”为家常味型。

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