灯影牛肉的做法 正宗四川菜 灯影牛肉

灯影牛肉是四川菜中的传统名菜之一。灯影牛肉非常的受人们的关注。那么知道这道灯影牛肉是如何制作而成的吗。下面就为大家揭密灯影牛肉的做法。下面请看详细的菜谱介绍。灯影牛肉的详细的制作方法。以下就是本期为大家介绍的灯影牛肉的详细的制作方法。下面请看详细的内容。以下就是本期为大家介绍的灯影牛肉的详细制作方法

灯影牛肉

原料
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
制作过程
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
特点
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。