麻辣土鸡的做法 四川菜－麻辣土鸡的菜谱介绍

今天为大家介绍的是四川菜麻辣土鸡的制作。这道麻辣土鸡可以说是最传统的四川菜呢。不仅包含了四川菜原有的特色。和最基本的麻辣的味型。当然味道也是在四川中算是比较平和家常味了。对于其它省份的朋友来说。这道麻辣土家有一点辣.但这也正是他的特点。下面就把这几道麻辣土鸡的制作方法详细的介绍广大的厨师朋友。下面请看四川菜－麻辣土鸡的做法与菜谱介绍

麻辣土鸡

味型：麻辣
原料：土公鸡净重400克。
调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。
制作：1、土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。
特点：麻辣味浓，口感鲜香。
备注：刀口辣椒的制作：锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟，取出后将辣椒、花椒剁碎即可。