樟茶鸭的做法 四川特色菜樟茶鸭子的做法

樟茶鸭子是一道四川菜中非常知名的一道菜。起源于清朝。至令以有几百年历史。到如今也被四川和全国的朋友们喜爱。但是樟茶鸭的做法大家知道吗。我想恐怕大家多数吃过但不会做。其实樟茶鸭和北京烤鸭一样。现在都开始了流水化生产。但是自己制作起来也不是太难。喜欢的朋友就自己在家里做做樟茶鸭吧

樟茶鸭子

菜名 樟茶鸭子
所属菜系 川菜
特点 色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，别具风味。
原料  
肥公鸭，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝，川盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
制作过程  
将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去肛门洗净；盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出，再入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油；将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成鸭形，另配荷叶软饼上席。