蚂蚁上树的做法 家常菜蚂蚁上树的制作方法

蚂蚁上树是四川菜中的一道象形菜。也是非常的受欢迎。其实蚂蚁上树说白了就是肉未炒粉丝。因为其造型特别。所以才叫做蚂蚁上树。其实蚂蚁上树的做法也是非常的简单的。下面我就把蚂蚁上树的做法简单而详细的为大做一下介绍。主要用到的原料有牛肉 粉丝 豆瓣酱等。下面就为大家详细的介绍一下这道特色美味蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树

（主料辅料）
干粗粉条125克 净瘦牛肉100克 郫县豆瓣40克 酱油10克 生姜10克 味精1克 芹菜4O克 花椒油0.5克 熟菜油300克 鲜汤300克 精盐4克
（烹制方法）
1.芹菜切成细未，郫县豆瓣剁细，姜切成细未子。牛肉也剁成细未。
2.炒锅置中火上，放菜油25克 ，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放人锅内，加姜未继续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内。
3.锅内再放入菜油250克 ，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡时捞起；倒去炸油，留50克 下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧3分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛人碗内即成。
（工艺关键）
1.粉条油炸，以膨胀松泡为度。不可炸得太久。
2.牛肉剁细炒散籽后，必须要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香。否则，成菜后牛肉就爬不上粉条。
3.烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅。
［风味特点〕
1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时，上面粘满牛肉细颗粒，形象“蚂蚁”，故名
2“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色，风味尤佳。