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香汤鸡的做法 川味菜的做法新菜-川味香汤鸡

这道四川特色的香汤鸡和四川的口水鸡一样的有名。川味香汤鸡的做法非常的简单。主料是非常常见的三黄仔鸡、采用的也是正宗的四川菜的做法。采用辣椒粉,姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郸县豆瓣、料酒、熟油、清汤炒制所成的四川经典示型特制汁。下面就把这道菜的详细的做法为大家做一下详细的介绍

川味香汤鸡

主料:三黄仔鸡250克
辅料:罗汉笋50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克,特制红油80克,青花椒油40克,,料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克
制作过程:
1、三黄鸡宰杀治净,入沸水中,加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮2-3分钟,离火焖25分钟而成,取出改刀成重约15克的大块;
2、罗汉笋洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出入凉水中冲凉,反复操作两次,控水摆入盘中垫底,上面放切好的三黄鸡块;
3、将芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟油200克、清汤2250克制作成味汁浇入盘中,淋花椒油、红油,撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜点缀即可;
选用上等的三黄仔鸡,用小火煮2-3分钟后离火焖至而成,香汤鸡成品色泽鲜黄,肉质细嫩,麻辣清香醇口。

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