来自于台湾的药膳菜肴几例

红花豆浆素海参
原料：藏红花2-3克，面粉300克，素海参（市面有售）10只，菜芯100克。
调料：盐3克，豆浆500克，清水500克，湿淀粉2克。
制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；藏红花加清水小火熬5分钟，过滤取汁。2、面粉加150克熬好的藏红花汁调匀成面团，饧放20分钟，做成同手擀面一样的面条，入沸水中大火煮3分钟，取出控水，放在玻璃盘中，周围摆放汆水的菜芯。3、豆浆烧开，放入素海参小火煨3分钟，用盐调味，淋湿淀粉勾芡，出锅浇在放有面条的玻璃盘中。
特点：制法新颖，造型美观。
保健功效：活血祛淤，通经活络，养心益肾，补虚润燥，清肺化痰；对心血管病、冠心病均有一定的防治作用。

在众多作品中，最吸引记者眼球的要数“台湾弘光药膳养生宴”和“阿胶养生宴”。今天特别向大家推荐其中的几款经典菜式。

阿胶养生宴
李琪：师从中国鲁菜烹饪大师李培雨，曾先后在济南武警指挥学院招待所、兴泉大酒店（三店）、海关教育培训基地、日照碧波大酒店任总厨，现任东阿美丽华大酒店总经理。

茶香熏排骨
原料：精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。
调料：枣木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香叶80克，大葱250克，大姜250克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。
制作：1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。
特点：排骨软嫩适口，茶香浓郁。
备注：特制蘸料的制作：雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 ：1的比例混合，加盐、味精调味。

阿胶烤鱼
原料：黄花鱼6条（重约600克），阿胶原浆2支。
调料：葱段、姜片各20克，二锅头50克，盐、 味精各8克，蘸料50克。
制作：1、黄花鱼宰杀治净，加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。2、用竹签子将黄花鱼串起来，放入韩式烤炉内中火烤20分钟，取出装盘，跟蘸料上桌。
特点：软嫩适口，肉香浓郁。
备注：蘸料的制作：香菜叶250克放入微波炉内大火烘20分钟，取出碾碎，加淮盐30克、味精20克调匀即可。如果选用的是香菜梗，那么烘干时间要略长一些。

阿胶沙锅参
原料：高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。
调料：清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。
制作：1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。
特点：海参入口即化，豆香浓郁。