山椒味型

今天要向大家介绍一下是最近比较流行的山椒味型 采用精制野山椒 小米椒等山椒浸煮而成 辣而不燥 一般常在比较特殊的食材上 并且在里面加上新鲜的泡仔姜和新鲜啤酒  是最为中国菜系新开创的味型  这些新型复合味型大大的丰富的中国的饮食味道 真正的做到百菜百味  今天就详细的给大家介绍一下这种山椒味型的详细配制

首先用野山椒和小米椒（小米椒形如野山椒，色红体小，产于云南）、鸡油、泡仔姜、盐、味精、蒜、鲜汤、啤酒调制而成，典型菜例如野山椒焖蟹。
创意特点：此味型用于热菜为多，也可用于凉菜，辛辣而略带乳酸，清香而不燥辣。

野山椒焖蟹

原料：肉蟹1只约400克。
调料：野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
制法：1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
特点：鲜辣爽口、肉质细嫩。