泡椒酸辣味型

这种味型制作简单  主要特点是酸辣可口 入口爽脆   主要是酸度和辣度的配量和回甜的时机注重好就行了 另外附上了泡菜的制作 也是用这种味汁制作而成的  虽然这个配制比较简单  但有一天说不定你也许要用到 所以还是仔细看看 记在心里  一起跟着我们来看看

泡椒酸辣味型的制作
这种味型主要是使用泡辣椒、野山椒、花椒、老姜、大蒜、盐、糖、白醋等调制而成。
此种味型的特点：泡椒味浓，咸酸微辣，清爽回甜。

附泡菜的制作方法

原料：凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。
调料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
制法：1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。
注：上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
特点：成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。
制作关键：泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时，夏季8小时。