香辣椒酱味型

香辣椒酱味型是一种全新创新的味型 采用广东特有的柱候酱做为原料 加上甜面酱 腐乳等特色原料 成品酱香浓郁  以此为代表的是最新兴起的新派川菜  在早些年时候  以糊辣酱香型的味型而创作的水煮沸腾鱼和沸腾鱼香等菜  红透了全中国  而后又有人将此种味汁用到更多的原料上  和更多的菜系结合  当然各有各的奇妙  各有各的特别之处 

香辣椒酱味型的配制

此种味型用柱候酱、甜面酱、豆腐乳、白糖、鸡精等调制。
此菜的特点：糊辣味在川菜味型中，是当之无愧的主力味型，一款糊辣味的“水煮沸腾鱼”始于重庆，兴于北京，火遍全中国，而“香辣童子鸡”把粤菜常用酱与川菜主力味型相结合，更有新奇妙处。

香辣童子鸡

原料：童子鸡鸡腿肉300克，青椒20克，红椒20克，西芹50克。
调料：柱候酱10克，甜面酱10克，豆腐乳10克，白糖3克，鸡精5克，色拉油50克，花椒7克，干辣椒节20克，姜片5克，蒜片5克，葱 8克。
制法：1、鸡腿肉改刀成10克左右的块，放入柱侯酱、甜面酱、豆腐乳码味20分钟，西芹、青红椒改刀成菱形块，葱切块。2、锅中下油烧至六成热，下花椒、干辣椒大火煸香后下入鸡腿肉，中火煸炒1分钟，加入姜片、蒜片、葱、西芹、青红椒块及白糖、鸡精翻炒均匀起锅即成。
特点：酱香浓郁，色泽暗红。