泡菜味型

泡菜味型 是一种新型的味型  关于这种味型 一般的烹饪杂志和书籍可能记载不多 关于传统味型的创新的思路 很多人往往找不到其而入  那么就让我们一起来研究一下面这道酸味的味型    这种味型已经脱离了传统味型的模式  虽然口味比较但是  但是思路新颖 还是比较值得厨师来学习  名菜也是人创造的  厨师朋友要不拘于传统  多多创新 多多开发出新的菜肴  使得中国的包含味型包罗万象 那么中国菜走出国门就比较顺理成章了

泡菜味型
用泡萝卜、泡野山椒、泡笋、味精、白糖及泡菜水等调制而成。
创意特点：泡菜作为巴蜀人家庭必备之食品，历史悠远，已成为大多数川人饮食生活的重要组成部分，不管是豪宴，还是小饮，川人在吃饭时皆需来一份泡菜，以前凡泡之菜均为素食，随着泡椒凤爪的推出，开了荤菜用泡菜素作的先河。

泡菜腰片

原料：鲜猪腰2个重250克，泡萝卜25克，泡野山椒20克，泡笋25克。
调料：泡菜水150克，白糖8克，味精6克。
制法：1、猪腰片开去臊，片成0.2厘米厚的薄片放凉水中泡洗2小时，泡去腥臊味。2、泡萝卜改刀成菱形片,泡笋撕成细长条,泡椒剁开垫入盘底。3、腰片入沸水中氽50秒，捞出后摆入盘中。4、将泡菜水、白糖、味精对成泡菜味汁淋入盘中即成。
特点：泡菜味浓，腰片鲜嫩。

泡菜制法一例：坛中放凉开水2500克，放入盐500克、花椒50克、干辣椒25克、姜100克，在常温下放置一个星期左右使其发酵、发酸，然后放入要泡的蔬菜。泡萝卜需先把萝卜洗净后晾24小时，使其晾去一部分水分再入泡菜水中，泡豇豆也要晾24小时，泡卷心菜则是把卷心菜叶一片片剥好洗净以后，放阴凉通风处晾12个小时再泡。象鲜笋、野山椒等则可洗净后直接泡进去。