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厨师要做出好菜。首先要接解到大量的酱汁。虽然这些酱汁的口味无非就是酸、甜、鲜、辣，但是这些酱汁和普通酱汁做出来的菜。菜别还是挺大的。可以说如果使用了宫厨网提供的酱汁 如炒、煎、蒸、爆都能制作出很好的菜品，最关键的一点就是。这些酱汁和普通大家见过的酱汁的配方没有什么不同。他的秘密就在配料和调制方法上的区别。下面就给大家详细介绍一下这种创新酱汁的做法
XO皇酱
原料：干贝300克，海米200克，金华火腿200克，泡野山椒200克，炸好的蒜蓉150克，干葱头150克，白砂糖100克，味精50克，鸡精50克，花雕酒20克，葱5克，姜5克，精炼油500克。
制法：干贝入四成热的油中中火炸1-2分钟，加入上汤（用量刚没过干贝）入笼大火蒸40分钟至烂，取出撕成丝；金华火腿洗净加花雕酒、葱、姜上笼大火蒸1小时至透，取其精肉斩成蓉，野山椒、干葱头、海米分别斩成蓉；火腿蓉、干贝丝分别入烧至四成的油中中火炸1-2分钟捞出；锅留底油烧至五成热，下干贝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、干葱头、海米小火煸香，加入白砂糖、味精、鸡精调味，继续边炒边加剩余的油，小火炒8分钟至透即成。
特点：口味香辣，干贝鲜味浓。
适用菜品：爆带子、爆花枝片等爆炒类菜肴，海马炖甲鱼等。
豉油鲜味汁
原料：鲤鱼1条约500克，芹菜、洋葱、姜、蒜头、香菜各200克，美极鲜味汁250克，生抽王1500克，味精100克，鸡精250克，白砂糖250克，老抽100克，胡椒粉50克，香油100克。
制法：将鲤鱼宰杀洗净斩成1厘米见方的块，同芹菜、香菜、洋葱、姜、蒜头一起放锅内加水4000克大火烧开改小火煮8分钟至出香味，将锅内碎渣过滤干净，放入以上调味料，小火烧开即可。
特点：鲜香味浓。
适用菜品：蒸鱼，蒸海鲜，白灼类菜肴等。
注：鲤鱼也可用草鱼等淡水鱼来代替。
大厨实验室 建议把整条鱼改为1千克鱼骨可以降低成本，不会影响口味；把生抽王改为1000克，再增加300克鱼露口味会更鲜。
黑椒香味汁
原料：K牌黑胡椒碎1盒，保卫尔牛肉汁250克，美极鲜味汁250克，上汤4000克，黄油100克，白砂糖250克，炸好的蒜蓉50克，味精50克，鸡精250克，生粉100克。
制法：黄油烧至五成热下黑胡椒碎中火煸炒出香味，加入上汤、炸好的蒜蓉及以上调味料，大火烧开，将生粉加水和匀，淋入即成。
特点：色泽黑亮，胡椒味浓。
适用菜品：一般用来做黑椒牛柳、黑椒牛排等肉类原料。
大厨实验室 建议增加一点白胡椒（用量是黑胡椒的一半），麻辣效果更好。