教你做旺菜 春蚕吐丝的制作方法介绍

春蚕吐丝这道菜其实已经并不新鲜了。几年前就有人做过这道旺菜。但是现在做的人非常少了。因为大多数厨师都不懂得如何制作春蚕吐丝这道菜。今天宫厨网就给大家介绍春蚕吐丝的详细制作方法。其实这道菜的原理非常的简单。采用的是青鱼肉泥和内脂豆腐制作而成。方法虽然简单。但是也要自己动手做才行。下面就把春蚕吐丝这道特色菜的制作菜谱介绍给大家

春蚕吐丝

   原料：青鱼肉250克，内脂豆腐1盒，金华火腿丝、青红椒丝各5克，蛋清1个。
调料：盐8克，味精5克，鸡精2克，顶汤750克，熟猪油5克。
制作：1、青鱼肉剁成蓉，加3克盐、2克味精、蛋清、猪油、350克清水搅拌10分钟上劲（朝一个方向搅），用手挤成橄榄形的鱼丸，下20℃的温水中大火烧开，至鱼丸浮上来捞出备用。2、内脂豆腐切成丝，入烧开的顶汤大火汆1分钟，加5克盐、3克味精、鸡精，下鱼丸，大火烧开，出锅撒青红椒丝、火腿丝上桌即可。
特点：此菜为半汤菜，色泽明亮，口味咸鲜。
创意：用顶汤做出的此菜口味类似鲍鱼汁的鲜味，但是成本比鲍鱼汁低得多，而且此菜别出心裁把鱼丸做成橄榄形，卖相特别好。
师傅说关键：做鱼丸
做鱼丸时加一点熟猪油，可以起到增白和增加鱼丸表面润滑的作用；挤鱼丸时手形很重要，一般鱼丸都是圆形，此菜中用到的鱼丸是橄榄形，这就要求厨师挤鱼丸的时候把手形做好，稍不注意形状就会发生变化，而且还要保证鱼丸大小均匀。