武汉旺菜制作菜谱－香辣馋嘴鱼的制作方法

武汉的武昌鱼是非常知名的。武汉菜中就有很多以武昌鱼为原料而制作的菜肴。比如说盘龙武昌鱼。清蒸武昌鱼  孔雀武昌鱼等等。相信今天给大家带来的这道也是武汉非常知名度的一道旺菜。名字叫做香辣武昌鱼。绝对不会让你失望。以原滋原味的手法制作而成的旺菜。这就是武汉菜的魅力。今天就详细的给大家介绍武汉菜的一些特色的美食。下面详细的给大家讲解

香辣馋嘴鱼

原料：草鱼1条约1千克。
调料：老干妈豆豉12克，重庆胖子麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，小丑王麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，口急汁8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。
制作：1、草鱼宰杀，切下头留用，在背部打一字花刀(不去骨），一同加5克盐、2克味精、6克料酒腌渍20分钟。锅下冷水加5克盐、2克味精、大葱、蒜子、6克料酒大火烧开，放鱼头、鱼身继续大火烧5分钟，捞出放在盘中，浇上用口急汁、湿淀粉勾的玻璃芡备用。2、香油、红油烧至五成热下老干妈豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒炒香，浇在煮好的鱼上，撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。
特点：香辣味浓，回味悠长。
创新点：有很多厨师用黑豆豉做香辣口味的鱼，虽然豆豉香味浓，但是回味不长，此菜用老干妈豆豉代替黑豆豉回味悠长，香辣适口。
点评：此菜试制的时候鱼是去骨的，装盘有所不同，但是口味香辣，回味不错。