武汉创新名菜 天下第一排制作过程详解

武汉的一道创新菜。名字叫天下第一排。采用精选上等牛排.海鲜酱。柱候酱等等高档调味料精制而成.采用秘制手法而制作。这在武汉的菜肴中绝对是标新立异的一道经典菜例。可是有很多厨师问我们这道武汉的名菜是怎么样制作而成的。接下来就把这道武汉创新名菜的制作方法介绍给大家。下面请看详细的菜谱。天下第一排的详细制作方法

天下第一排

原料：冰鲜仔牛排50千克（1千克/份），炸好的薯条。

调料：A、1500克洋葱块，1000克香芹段，1000克李锦记海鲜酱，生姜500克，大蒜500克，玫瑰露酒1500克，盐750克，味精500克，黑胡椒粒250克，鸡精250克。B、20千克老鸡汤，香料包（八角150克、桂皮100克、丁香100克、草果250克、白蔻250克、陈皮100克、小茴香150克、甘草150克、紫兰100克、香叶100克、罗汉果150克），干辣椒1千克。C、海鲜酱20克，柱候酱20克，白糖15克，香油8克，粗紫兰3克，细紫兰3克，红油15克。D、色拉油2千克，熟芝麻20克，番茄酱10克。

制作：1、牛排改成500克的大块，加调料A腌渍2-3小时，加100斤清水、调料B大火烧开，改小火煮1小时，捞出沥干，入八成热的油中中火炸1分钟至金黄色出锅备用。2、锅留底油烧至五成热，下调料C中火炒香，刷在炸好的排骨上，撒熟芝麻，配上薯条、番茄酱上桌即可。

特点：外酥内嫩，回味醇香。

紫兰：即良姜。

点评：试制的时候因为原料所限，用的是斩成段的排骨，成形和装盘上有所区别，不过口味不错。此菜在回味，刷上的海鲜酱、柱候酱和白糖让这道菜回味甜，北方食客可能不太喜欢这种口味，可以减少白糖和海鲜酱的用量。