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 今天烹饪课堂上要给大家介绍的是一道菜 这道菜呀 他的名字叫双味兔。这个双味兔 有一个特点，就是双色双味，造型是两只乖巧可爱的小兔子。而他的原料竟然是鱼，这就有点儿好奇了吧 下面就跟着我们仔细学学 是如何把这一条鱼制作成两只可爱的小兔子呢。希望宫厨网的师父能带你在创新菜肴中带来灵感 带来更好的创意  大家也可以自己制作下

双色双味兔的详细制作方法

河北/张永超
所用原料：
    主料：草鱼1条（重约1500克）。
    调料：鸡蛋液50克，淀粉75克，盐、味精各5克，白糖8克，料酒15克，红樱桃15克，胡萝卜2个（重约80克），圣女红果20克，香芹70克，色拉油1500克，葱片、姜片各10克，米醋15克，胡椒粉15克，泡野山椒35克。
制作过程
原料

▲1、将鱼洗净,用刀背拍打鱼头至草鱼昏迷,然后将鱼鳞刮除,从腹部剖开,将内脏取出,再将鱼头斩去,沿鱼的脊骨将鱼肉片成两片。
▲2、将片下的鱼肉去骨及腹刺,在距尾巴约10厘米处,用刀从鱼肉中间横斩一个2厘米长的刀口,直至将鱼肉划透。
▲3、将鱼尾插在刀口处，自尾根部起，剞斜十字花刀（刀距1.2厘米、深1厘米），共剞10刀。
▲4、将剞十字花刀后剩余的部分顺鱼长横刀切成三等份，以同样方法加工另一片鱼肉。
▲5、用剪刀将鱼尾巴的尾端前1/3处修成三角形。
▲6、将改好刀的鱼肉用葱片、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉码味,腌渍30分钟。
▲7、将腌渍好的鱼肉拣去葱片、姜片,然后放入打好的鸡蛋液中拖蛋液(蛋液要均匀地裹在鱼肉上)。
▲8、将拖完蛋液的鱼肉拍淀粉,鱼坯后部三段鱼肉向内折起,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至皮脆肉熟,取出。
▲9、将控油后的兔子放入盘中，红樱桃从中一分为二，分别粘在炸好的兔子上作为眼睛装饰，并将香芹、圣女红果、胡萝卜摆放在盘边。
▲10、锅内放入色拉油20克,放入泡野山椒中火翻炒5分钟，待泡野山椒的味道完全融入油中后将泡野山椒拣出,然后将油浇在其中的一只兔子上。另取一锅,放入色拉油10克,烧至五成热时放入白糖小火用勺底慢慢搅拌至白糖完全熔化,然后放入米醋调拌均匀后出锅浇在另一只兔子上。

菜品特点：造型新颖，似一对恩爱乖巧的兔子，一菜双味。
制作关键:1、在切十字花刀时，刀距要均匀，刀深要合适，否则入刀太浅，鱼肉不会卷曲成兔身；入刀太深，鱼肉卷缩太明显，就会成玉米形。2、将鱼肉裹蛋液和拍粉的时候，要均匀，否则蛋液和淀粉粘在一起成了疙瘩，影响造型的美观。3、将鱼肉放入油中浸炸的时候，油温要得当，温度过高，兔子就会变成黄色,影响色泽和造型。
特别说明:1、可以根据各地食客的口味、酒店档次、季节选用不同的鱼类品种。2、最后调合口味的时候,可以随时变化口味，制作葱油的、麻辣的,也可以不用炸的技法,改用蒸等方式。

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