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今天教给大家的是几道特别有风味的厦门小吃。大家可能有的人没吃过厦门。虽然没去过厦门 没吃过厦门的小吃。但是只要你依照我们提供的方法制作。就可以还原一个原滋原味的风味厦门小吃了。今天介绍的厦门小吃有三道 每道都是美味可口 风味俱佳 下面就让你跟着我学着做做厦门小吃了。以下就是这几道小吃的详细制作过程.一起来看看吧

炒线面

味型：咸鲜微辣。
原料：炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。
调料：鸡粉、酱油各5克,味精8克,胡椒粉、葱油各10克,色拉油50克，高汤50克，鸡蛋液30克。
制 作：1、不粘锅内放色拉油20克，烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中，小火煎1分钟成蛋皮，出锅后切长5厘米的丝；绿豆芽去头去蒂；胡萝卜、蒜苗切长4厘米的 丝；香菇切丝。2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟，取出控水。3、锅中放色拉油30克，烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾 仁大火煸炒1分钟，加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀，淋葱油后出锅即可。
特点：面菜合一，口味爽滑，营养搭配合理。
师傅点拨：1、炸线面放入水中浸泡一是为了回软,二是为了去其咸味。2、由于炸线面本身就有咸味,所以制作时就不需要再放盐了。
线面糊

味型：咸鲜。
原料：线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。
调料：高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。
制 作：1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。2、猪大肠切成长 2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕 成小段。3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗 中。4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。
特点：线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。
师傅点拨:线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。
沙茶面

味型：咸鲜香辣。
原料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.
调料：沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。
制 作：1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大 火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。 3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
特点：汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
师傅点拨：碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
备 注：1、沙茶酱的制作：1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧 至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生 仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

    2、碱水油面、沙茶辣、芋子米反、炸线面、线面的购买方式：地址：潮安县采塘镇彩联路13号   邮编：515644  电话：0768-6682231   网址：

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