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最新特色美食菜谱介绍给广大的厨师朋友。今天介绍给大家的一道新菜菜谱的制作方法 今天给大这介绍的这道菜谱的名字叫做荔蓉香酥鸭.是一位上海厨师的拿手菜。下面就给大家详细的制作这种荔蓉香酥鸭的详细的制作方法。这道特色新菜其实制作方法非常简单。但是厨师的实际制作过程可能会遇到各种各样的状况.所以需要厨师朋友对每一个细节都能够细致的了解。下面就看这道新菜的详细的制作步骤

荔蓉香酥鸭
制作/上海黄海飞
原料：烤鸭肉200克，荔芋蓉150克。
调料：高汤200克，色拉油500克，盐3克。
制作：1、烤鸭肉加高汤、盐入笼大火蒸10分钟（用来入味），滤去汤汁备用。2、把鸭肉用荔芋蓉包起来（荔芋蓉0.2厘米厚），入四成热的色拉油中中火炸6-7分钟出锅，改刀装在用白菜丝垫底的盘中上桌即可。
特点：口感香酥，卖相很好。
技术关键：烤鸭肉先在高汤中入味，否则成菜口味不足。
荔芋蓉的制作：取250克澄面加开水（水是面的2-3倍），边倒水边搅拌，以最快的速度揉匀，边揉边加入另外250克澄面；揉匀后再放入250克猪油再揉匀；接着再放10克泡打粉揉匀；最后放500克煮熟的荔浦芋头泥、5个粉碎的熟咸蛋黄、5克盐、5克鸡粉、25克白糖、6克五香粉揉匀成面团即可。

荔芋蓉 去骨烤鸭肉 包好的生坯炸制

 

成本分析：烤鸭片片后剩下的烤鸭架一般用作熬高汤，其实烤鸭架上的肉还可以再利用,此菜用的烤鸭肉就是鸭架上的肉（或卖剩的烤鸭片），再加上其余的原调料成本在8元左右，但是此菜可卖到22元左右。

 

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