请问现在最流行的水煮鱼是怎么做的

宫厨网的编辑老师您好  我是一名河南的厨师  我看到现在很多地方流行吃用川菜的烹制方法制作的鱼类 。请问现在最流行的水煮鱼是怎么做的

这个水煮鱼是怎么样做的。水煮鱼是一道正宗的川菜。也是最近京城等大城市比较流行的新川菜。这类新川菜的代表菜肴有“沸腾鱼香”“四川水煮鱼”等等。其实现在流行在北京 上海等地的新川菜基本上已经走味了。意思就是说已经不是原来那么正宗的菜肴了。因为北京和上海人的品味与四川不同。吃不了太多辣的味道。所以吃惯了北京的四川菜再去吃四川本土的四川菜。那味道简直不是一个等级的 下面我就把比较正宗。也就是四川本土的正宗四川水煮鱼的详细制作过程介绍给你

原料：草鱼600克，芹菜150克，蒜苗100克，莴笋200克。
    调料：精盐6克，味精10克，鸡精5克，姜粒10克，蒜粒10克，葱花5克，蛋清50克，湿淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫县豆瓣50克，色拉油200克，鲜汤200克。
    制作：1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后斜刀片成厚为1厘米的片，洗净后用毛巾擦干水分。3、将鱼片放入碗中，加入3克盐、味精调味后放入蛋清、湿淀粉码味备用。4、芹菜去叶，撕去筋膜然后改刀成长6厘米的段；蒜苗洗净，改成6厘米的段；莴笋洗净，切成长为6厘米的片。5、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时，放入芹菜段、蒜苗、莴笋片大火翻炒2分钟，加入3克盐调味后出锅，垫入所用容器的底部。6、锅内放入100克色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜粒、蒜粒小火翻炒3分钟至出香,放入鲜汤大火烧开,下入鱼片小火烧开，然后用湿淀粉勾芡后放入鸡精调味后出锅,浇在垫有芹菜等的容器内，上桌前撒上刀口辣椒末和葱花。7、锅内放入剩余的色拉油,烧至九成热时出锅浇在刀口辣椒和葱花上即可。
    特点：鱼肉鲜嫩，辣香浓郁。