为什么厨师烹制时和涨发燕窝要先将燕窝放在冰水里

为什么厨师烹制时和涨发燕窝要先将燕窝放在冰水里

答读者问 ：这位厨师你一定是在南方看到的做法吧 实际上放在冰水和不放在冰水里 没有多大的差别  只是因为南方的气温高  所以要将他放在冰水里 我们南文厨师在涨发燕窝后将燕窝放在冰水里，是因为南方地理气候条件的原因。因为南方气候潮湿，温度高，所以广东厨师一般将涨发后的鱼翅、燕窝放在冰水中，这样做的目的有四个
1、通过冰水可以使涨发后的鱼翅、燕窝很快降温冷却，这样可使涨发的胶体组织保持完整形态
2、快速冷却也便于用镊子挑拣燕窝中绒毛等杂质。
3、使涨发后原料胶体水分不容易流失。
4、便于保存。