请问什么是九肚鱼 九肚鱼能做什么菜

请问什么是九肚鱼 九肚鱼能做什么菜

宫厨网答厨师问：你好  九肚鱼其实不是一种规范的称呼 只是因为中国地广人多 各地对于烹饪原料的称呼都有不同 。这是一种文化差异。这种现象反映了 厨师界有时候缺少交流.正是由于各地称呼(习惯叫法)的不同，于是在在烹饪原料上，就出现了严重的一料多名或一名多料的情况 这种现象不胜枚举，所以所以有时看到一个陌生的原料名称，说不定它就是你身边熟悉的原料。
九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。
九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便，九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。

代表菜椒盐九肚鱼的一般制法为：九肚鱼治净后，批去龙骨，斩成段(也可不斩段)，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉等腌渍码味，然后用干布抹干表面水分，裹上脆浆糊，或沾上用生粉和糯米粉拌匀的干粉，入油锅炸至色泽稍黄，外脆内熟时起锅，撒椒盐或跟配椒盐碟上桌即成。由于九肚鱼体内含水分多，因此在油炸时一定要注意掌握油温。
    在制作椒盐九肚鱼的基础上，还可根据食客口味的需求，演变出咸蛋黄?九肚鱼、避风塘炒九肚鱼、蒜香九肚鱼、鱼香九肚鱼等菜肴。另外，九肚鱼除油炸食用外，也可用于熬汤、清蒸、烧制和烫涮火锅等。