怎么做乌鱼丸 制作乌鱼丸、鱼丸、蟹肉丸时加入多少生粉？

问 怎么做乌鱼丸 制作乌鱼丸时加入多少生粉？做鱼丸、牛肉丸、蟹肉丸时等要加多？

宫厨网答读者问：因为中国的一些菜肴.很多时候要用到鱼丸子.比如说红烧鱼丸啊 等等.针对于很多厨师不能很好的掌握鱼丸子的配制比例.我这里不给大家介绍一下 如何才能制作出口感好的鱼丸子 .一般在中餐的一些菜肴中，经常会使用各种各样的不同原料制作的丸子菜品。不管厨师在制作何种丸子菜，在通常的情况下都需要不同程度地加入盐、油、蛋、水及淀粉等等...为辅助配料，这些辅助配料我添加的量，也就直接影响到各类丸子菜的口感和外观。淀粉在丸子的制作中起着增稠吸水的作用，不过过多地加入淀粉会造成丸子吃口过硬，色泽灰暗的感觉；过少加入丸子粘性小，一经烹调就会变形。
    怎样才能正确地添加淀粉的用量，要根据不同肉质的特点和吸水性来决定。一般而言，猪肉、牛肉、羊肉的吸水性要比鱼肉大得多，所以需要添加的淀粉量也比鱼肉等海鲜原料添加得多。
    下面是几种原料制作丸子时要添加淀粉的量，供大家参考。

乌鱼丸：500克乌鱼蓉加入淀粉30克。
一般鱼丸：500克鱼蓉加入淀粉15-25克。
牛肉丸：500克牛肉泥加入淀粉50-75克。
猪肉丸：500克猪肉泥加入淀粉50-75克。
蟹肉丸:500克蟹肉泥加入淀粉80-100克。