美味可口的精美苦瓜菜集合－素菜苦瓜之精华.本期要向大家介绍的是苦瓜菜。虽然以前也介绍过一些苦瓜类的菜肴。但是没有时间把这些菜做一个总的归类。中国各大菜系都有以苦瓜做成的菜肴传于市场。但是想要全部收集何其之难。本站也不能说收集全了天下所有的苦瓜菜。但是宫厨网会挑选一些最好的。最适合市场的苦瓜菜。介绍给大家
雪里蕻豆瓣苦瓜酥
原料：咸雪里蕻50克，蚕豆瓣100克，苦瓜150克，花瓣10克。
调料：猪油50克，盐3克，味精10克，香油20克。
制 作：1、雪里蕻洗净后改刀成末;蚕豆瓣洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水，放入搅拌机内搅打成蓉；苦瓜洗净后改刀成1厘米见方的丁，放入沸水中大 火汆1分钟，取出后控水，放入搅拌机内搅打成蓉备用。2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入雪里蕻末小火煸炒2分钟至出香，放入豆瓣蓉、苦瓜蓉小火翻炒2分 钟，用盐、味精调味后淋香油出锅。3、将炒好的雪里蕻豆瓣苦瓜放入心形模具中定型，待雪里蕻豆瓣苦瓜放凉后从模具中取出，扣入盘中，旁边用花瓣点缀即可。
特点：口味咸中有苦，造型美观。
师傅点拨：炒制豆瓣蓉和苦瓜蓉时油温不要超过七成热，否则豆瓣蓉容易焦糊。另外，在制作这道菜时，也可以将猪油换成黄油，将盐换成糖。
豆豉鲮鱼苦瓜炒红蟹
原料：红蟹1只（重约300克），苦瓜150克，罐装豆豉鲮鱼100克。
调料：老干妈豆豉酱15克，香油2克，湿淀粉10克，二汤100克，盐3克，味精10克，白糖5克，色拉油1000克，姜末5克，蒜蓉10克，黄酒10克。
制 作：1、苦瓜洗净后对半剖开,去籽、去头、去蒂，切成长3厘米、宽1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟取出,用凉水冲凉;红蟹洗净后宰杀,将蟹壳整个剥离 备用，其余的部分改刀成重约4克的块。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入蟹壳和蟹块小火滑2分钟，取出控油备用。3、锅内放入色拉油30克，烧至七成 热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，放入豆豉酱小火煸炒1分钟，放入罐装豆豉鲮鱼、苦瓜条小火翻炒1分钟后烹入黄酒、二汤大火烧开，放入蟹肉块后加入盐、味 精、白糖调味并用湿淀粉勾芡，淋香油出锅,盖上蟹壳即可。
特点：豆豉香味浓郁，苦瓜脆嫩爽口。
师傅点拨：罐装豆豉鲮鱼本身味道就咸，所以烹调时不要放过多的盐，否则咸味太重。
海皇凉瓜卷
原料：苦瓜500克，鲜带子100克，蟹黄50克，红樱桃9颗，胡萝卜30克，芦笋100克。
调料：盐8克，味精8克，清汤、蛋清各20克，湿淀粉10克。
制 作：1、苦瓜去头去蒂，洗净后去籽，用刀切成长6厘米的段，将苦瓜表面的瘤状突起和内表面打平成卷状；芦笋洗净后切成长6厘米的段；胡萝卜洗净后切长4厘 米的细丝；红樱桃一切为二。2、芦笋放入沸水中大火汆1分钟，取出控水，摆在盘子的一头；鲜带子洗净后剁成蓉和蟹黄拌在一起，加入3克盐、5克味精码味、 腌渍10分钟后制成馅心。3、把加工好的馅料添入苦瓜内，两头分别用红樱桃封口，处理好后放入笼中大火蒸5分钟，取出后装入盘中。4、锅内放入清汤，大火 烧开后用盐、味精调味，放入胡萝卜丝后用湿淀粉勾芡，淋上鸡蛋清后轻轻调拌均匀，出锅浇在苦瓜和芦笋上即可。
特点：色彩清亮，口味咸鲜。
师傅点拨:苦瓜卷不要太厚，否则淋上的味汁不能入味。
