宫厨网－东方美食新菜全记录
本期给大家介绍的就是几道具有三湘风情的风味素食系列。虽然说湘菜一些名菜基本上都是由一些飞禽 河鲜烹制而成。但是湘菜素菜中也有不乏珍品.下面就把几道美味的湘菜素菜珍品介绍给大家。让你感受一下湘菜素食的魅力之作。下面给大家介绍几道创新的素食几款介绍给大家.为推广湘菜贡献出宫厨网的一份微薄之力、下面就请广大的厨师跟着我们一起看
咸蛋黄脆玉米
原料：听装玉米粒400克，青豆5克，干粉丝50克，咸蛋黄2个，红椒50克，吉士粉20克。
调料：色拉油2000克（实耗50克），盐2克，味精1克，白糖2克，生粉10克。
制法：1、玉米粒拍上生粉后入八成热的油锅小火炸成金黄色,干粉丝团拍上吉士粉入六成热油中小火炸2分钟成鹊巢状,咸蛋黄入200℃烤箱中烤干搓成细末,红椒切成0.5厘米见方的小丁。2、锅放底油烧至六成热,放青豆、红椒、咸蛋黄、盐、味精、白糖中火煸香,加入炸好的玉米粒,拌匀后起锅盛入鹊巢内即成。
特点：玉米粒外脆里嫩，入口回甜，很受妇女和儿童喜爱。
泡萝卜脆脆香
原料：猪肚尖900克，泡白萝卜120克（制法见本期厨艺先锋版“有问必答”栏目），泡野山椒25克，泡红椒25克，泡仔姜5克，青蒜5克。
调料：盐5克，味精10克，生抽20克，米酒50克，湿生粉10克，香油10克，鸡粉5克，葱5克，色拉油80克，老姜5克。
制法：1、先把猪肚尖洗干净，打上一字花刀，然后切成长3厘米、宽1厘米的小条。用葱、姜、米酒腌8分钟入味，放入10克生抽和2克盐。泡白萝卜、泡野山椒、泡红椒、泡仔姜切成1.5厘米宽的小条。青蒜切成末。2、锅里入色拉油50克烧到八成热，放入切好的肚尖大火爆一下出锅。锅内留30克底油烧至六成热，放入切好的配料大火翻炒5秒，然后放入肚尖、鸡粉、味精、盐、生抽10克，大火翻炒均匀，撒上青蒜末，用湿生粉勾上薄芡，淋上香油即成。
特点：肚尖、萝卜脆香，口味酸辣可口。
沙煲虾酱通菜梗
原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大红尖椒1个。
调料：盐3克，味精3克，蚝油3克，猪油50克，花雕酒2克，美极酱油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太乐鸡精2克，蒜瓣5克。
制法：1、将通菜梗切成长15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁（在南方又称为虾酱）烧开待用。2、砂煲用旺火烧热，放上猪油烧至六成热，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然后放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，盖上盖小火焖2分钟，然后淋上调好的芡汁，用盖盖好，小火烧2分钟，离火上桌即成。
特点：香味十足，通菜梗脆爽可口。