山汁溢香豆腐 等最新素菜菜谱几款制作

素菜本身就是非常的有营养 而制作素菜中的营养又以豆腐为佳。可是也许你做豆腐也只有吃来吃去这种做法。那么我们今天就告诉你一道创新的豆腐风味素菜。山汁溢香豆腐 非常的原滋原味。并且也非常的营养。如果豆腐的卤汁制作成鱼香型 香辣型。那么就更有特色了  还有两道也是非常清爽的素制菜肴。也是非常的有特色。喜欢美食的厨师千万不要错过

山汁溢香豆腐  （售价：20元 日售30份）

原料：豆浆汁1000克，黄瓜香30克，黄花菜20克，鸡蛋1个，山汁（黄瓜香切碎，用石臼捣碎成汁）100克，内脂粉3克，黄蘑、香菇、口蘑等杂菌50克，瘦肉末25克。
调料：香其酱30克，红油、葱油、味精、鸡粉各5克，鸡油4克，盐、鸡汁各6克，色拉油20克。
制作：1、净锅倒豆浆汁，上旺火烧开。桑拿桶内放入内脂粉待用。2、将烧透的豆浆汁加入山汁后倒入桑拿桶中搅拌均匀，盖上盖静置1分钟即成小豆腐。各种杂菌泡发后切成0.5厘米见方的丁。3、锅内放色拉油10克烧至六成热，入肉末中火煸香，下入泡好的杂菌丁，加鸡汁、盐3克、味精、鸡油小火炒制卤汁1碟。黄瓜香切细丁，黄花菜泡软后切成段，鸡蛋打散，锅内放剩余色拉油烧至六成热，下入香其酱、黄瓜香、黄花菜、鸡蛋、盐3克、鸡粉炒制2分钟成卤汁1碟。一碟淋上红油，一碟淋上葱油，与小豆腐一起上桌。吃法类似豆腐脑，盛放到小碗内按各人口味添加卤汁。
特点：豆腐微绿，透着黄瓜的清香，卤汁带有野味的浓香。
制作关键:黄瓜香与黄蘑均是东北特产野菜，黄瓜香最好用新鲜的，如果没有新鲜的，可选用袋装无盐的。

楚乡珍珠果（售价：58元  日售40份）

原料：葛仙米50克，罐装青豆30克，罐装红豆（即美国腰豆）30克，杏仁20克，各色水果丁50克。
调料：盐5克，味精3克，鸡蛋1只，色拉油100克，姜5克，葱5克，生粉3克，高汤30克。
制作：1、葛仙米、青豆、红豆一同入沸水中焯水2分钟捞出控水。将鸡蛋摊成蛋皮铺在盘中。2、锅内放色拉油烧至六成热，下姜、葱大火爆香，放入焯水后的葛仙米、青豆、红豆及杏仁，加入高汤，放味精、盐调味，用生粉勾上薄芡，下入各色水果丁，翻炒均匀装盘。
特点：此菜用葛仙米制作，原料新颖，色泽亮丽，口感滑嫩，具有美容养颜的功效。
相关链接  葛仙米：藻类，生长于清澈的山泉中，对环境要求很高，水温在－5℃－5℃之间才能存活。多产于丘陵地带，如四川盆地、神农架等。市场售价约在400元/千

杂粮拼盘  （售价：18元 日售25份）

原料：高级精面粉100克，吉士粉100克，玉米面300克，炼乳100克，鸡蛋液50克，南瓜粉50克，咸面包200克，香芋100克，熟芝麻10克，小虾50克，荞麦粉200克，黄豆200克，色拉油1000克。
调料：盐20克，酵母20克，味精10克，湿生粉15克。
制作：1、将玉米面、炼乳、鸡蛋液、南瓜粉用水和好，做成小窝头上笼旺火蒸15分钟。2、将黄豆磨成浆，兑入面粉中，放入小虾拌匀，放入模具做成面窝，下入六成热油锅中小火炸1分半钟成小虾面窝。3、荞麦粉加吉士粉、酵母和好，饧半小时，用模具压定型成荞麦饼，入笼旺火蒸20分钟。4、香芋蒸熟捣成泥，面包切成薄片，涂上香芋泥卷成筒状，用湿生粉抹上口，两头沾上湿生粉及熟芝麻，入七成热油中小火炸1分钟捞出沥油。5、将面窝、荞麦饼、香芋卷和窝头拼入大圆盘内即可。