180℃沸腾鸡等特色新菜菜谱介绍

厨师真是很有创意的。一只普通的菜取了一个这样有诗意的名字180℃沸腾鸡..初听这个菜肴的名字我也是非常的好奇。到底这个180℃沸腾鸡是个什么东西呢。下面给你详细的答案。180℃沸腾鸡是一道新近出来的菜品。创作人也许不知道。但是由于180℃沸腾鸡这个奇怪的名字。所以还是非常的受欢迎。相信尝过之后也不会让你失望。下面就公布这几道创新的新菜的制作方法

    180℃沸腾鸡

原料：净小公鸡1300克，水发天然木耳300克。
    调料：青花椒50克，大红袍干辣椒85克，野山椒50克，白醋100克，味精5克，鸡精5克，盐12克，泡菜水300克，凉开水1千克，色拉油1600克，白芝麻10克，小葱20克。
    制作：1、将鸡剁成重约8克的块，冷水下锅大火煮20分钟至熟，捞出冲凉；木耳撕成小块。2、鸡块加泡菜水、野山椒、味精、鸡精、盐、白醋、木耳、凉开水腌渍6小时，将木耳取出垫在盛器底。3、色拉油烧至三成热，放入鸡块，中火过油3分钟，捞出放在木耳上，撒芝麻、小葱；锅中油温升至七成热时下干辣椒、青花椒，中火炸1分钟，趁热淋在鸡块上即可。
    特点：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香。
    创新点：根据“炝锅鸡”、“沸腾鱼”改良，“炝锅鸡”将鸡腌渍好，油炸，加大量的辣椒，成菜的口感比较老、辣味重；此菜用“沸腾鱼”的办法，减少辣椒的用量，加入更多的色拉油，鸡肉煮熟，使口味更适合当地食客，口感也更鲜嫩。

    鱼籽双色豆腐

原料：内脂豆腐200克，日本豆腐200克，鲤鱼籽50克，鲤鱼白50克。
调料：色拉油60克，鸡汤30克，郫县豆瓣10克，香辣酱10克，水淀粉8克，鸡精、味精、白糖各4克，盐8克，小葱花10克。
制作：1、鱼籽、鱼白用清水冲洗干净；将内脂豆腐、日本豆腐、鱼白切成1厘米见方的小块，加鱼籽上笼大火蒸5分钟，取出控水。2、色拉油烧至五成热下香辣酱、豆瓣中火炒香，放入鸡汤、200克沸水，大火烧开后捞渣，加鸡精、味精、白糖、盐调味，下蒸好的豆腐大火烧2分钟，用水淀粉勾芡起锅，撒小葱花即可。
特点：豆腐滑嫩，香辣可口。
创新点：成本控制的典型，利用鱼籽、鱼白、豆腐等成本低的原料，做出美味，可按中等价位销售。此菜成本仅3元。

   招牌甘香虾

原料：青虾400克，葱白末20克。
    调料：牛油150克，三花淡奶100克，味精5克，鸡粉5克，盐4克，色拉油400克。
    制作：1、将青虾去须，从背部开刀去虾线备用。2、色拉油烧至五成热，下虾中火炸30秒钟捞起。3、锅留油100克，加牛油烧至四成热，放入青虾、盐、味精、鸡粉、三花淡奶小火浸炸1分钟，捞起控油装盘，撒葱白末即可。
    特点：奶香味浓，外甘香里嫩，咸鲜可口。
    制作关键：青虾加入牛油和三花淡奶后，一定要慢火炸，并且用铲不停的翻动，防止炸焦。
    创新点：根据“美极虾”、“椒盐虾”创新，增加牛油和三花淡奶，使成菜口味甘香。

韭香蔬菜卷

原料：玉米粒250克，冰鲜虾仁50克，香菇、香芹（可用西芹代替）各20克，韭菜250克。
    调料：盐5克，味精4克，糖3克，自调脆皮粉300克，威化纸12张，色拉油500克。
    制作：1、韭菜榨成汁过滤，将汁加入自调脆皮粉中拌匀成糊状，再加入50克色拉油搅匀；虾仁、香菇、香芹切成玉米粒大小的粒备用。2、锅放油20克，烧至五成热，下虾仁粒、香菇粒、香芹粒中火爆香，加盐、味精、糖调味，倒出，用威化纸包成5厘米长、2.5厘米宽的条，挂脆皮糊。3、剩余的色拉油烧至五成热，下威化条，中火浸炸2分钟，至表皮酥脆捞出，控油装盘即可。
    特点：色泽翠绿，酥松香脆，清甜可口，风味独特。
    创新点：根据粤菜的“脆皮炸鲜奶”创新，脆皮糊中加韭菜汁，色泽翠绿，韭香味浓。
    相关链接：自调脆皮粉：面粉500克，生粉100克，泡打粉75克拌匀即可。