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美味私房菜总是能够吸引人。大家一定以为私房菜是广东 四川等地大厨的专利。其实不然。今天给你介绍的就是地地道道的地方特色的私房菜。可能会有点土。但是美味是不分土不土的。只要是美食。就是值得我们学习。值得我们推广的。下面给大家介绍的几道美食。就是陕西 新疆等地方上非常有特色的酒店制作出来的精美拿手私房菜
土鸡焖花卷
售价:38元/份 每桌必点
原料：土鸡一只毛重约900克，青红椒块30克，香菇、火腿块各30克，洋葱块30克，小发面花卷24个，色拉油100克，水淀粉10克。
调料：1、盐2克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，料酒50克。2、糖色10克，红泡椒、郫县豆瓣各30克，番茄酱10克，八角、花椒各5克，草果2颗，朝天椒段5克。3、红油、香油各5克，醋5克，蒜苗5克。
制作：1、土鸡杀后处理干净，斩成4厘米见方的块，红泡椒切成段，郫县豆瓣剁碎备用。2、锅上火下入色拉油50克，烧至六成热后放入鸡块，加上糖色小火煸干水分，依次放入调料2中除糖色外的调料，小火煸香出色后，再加入调料1和2000克水，入高压锅小火压6分钟取出。3、将热花卷摆放入大凹盘中。锅上火放余油，烧至六成热，下青红椒块、香菇块、火腿块、洋葱块，将鸡块和原汁200克同入锅中，再下入调料3大火收汁，用水淀粉勾芡后盛出倒在花卷上面即可。
特点：一菜两吃，经济实惠。
小提醒 花卷用自己蒸好的香葱花卷;需求量不大时，土鸡块也可盛在沙锅中小火慢炖，但效率较低，一般用高压锅即可。
风沙羊肉卷
原料：羊肉、羊心、羊肚、羊肝各50克，鸡蛋3个，青红椒丁30克，洋葱丁20克，面包糠150克，威化纸12张，色拉油3000克。
调料：盐2克，孜然粉5克，辣椒粉8克。
制作:1、将原料中的羊肉、羊杂切成0.5厘米见方的小丁后入六成热油锅中小火滑熟，倒入漏勺内控净油。2、锅中留油20克，烧至六成热后下青红椒丁、洋葱丁大火炒香再放入羊肉丁、羊杂丁和盐、孜然粉、辣椒粉制成馅，用威化纸卷馅制成12个羊肉卷，挂上打好的蛋液，裹上面包糠，入烧至五成热的油中小火炸至颜色金黄捞出即可。
特点：外脆里嫩，入口浓香。外表平淡无奇，卷内别有天地。
小提醒 炒馅时切记不要放太多油，否则会把威化纸浸透，影响成菜的色泽和质量。
菜胆扒羊肋
售价：48元/份 日售30份
原料：小羊排1扇约1000克，小棵的上海青200克，卤汤10公斤（同“红扒羊脊椎”中的卤汤），色拉油 20克，胡萝卜10克。
调料：1、姜、葱、蒜各5棵，豆瓣、泡椒各30克，老干妈香辣酱5克，朝天椒5克，花椒5克，八角2克。2、味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，孜然1克。
制作：1、羊排入卤水中中火卤30分钟后，抽去肋骨，将完整的羊肋肉放入深盘中，用重物压上至凉，然后改刀成0.5厘米厚、9厘米见方的片14片。2、将在沸水中汆熟的上海青用胡萝卜装饰后，分两列摆入方盘中，中间放入羊肋肉。3、炒锅上火下入色拉油烧至六成热后，下入调料1中火炒香，加2勺水（8两勺），再放入调料2煮开，用细漏过滤后勾芡浇在羊肋肉上即可。
特点：肥瘦适中，色泽诱人。