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今天给大家介绍的几道创新菜。虽然这两道菜有些新菜。在外人看来 也不是特别突出。但是宫厨网想通过这样的一个菜肴告诉大家。创新菜。其实经你想象中的要容易。有些厨师对于创做新菜有些顾虑 认为有传统菜就够了 不需要再创新菜。创新菜还要自己费脑筋 划不来 但是这样的想法是非常的错误的。其实创作新菜。不仅关系到你酒店的生意。还关系到你是否有成为大厨的潜质 那么就看今天给大家介绍的是如何创作新菜的吧
武汉的陈峰师傅写信来说“看了‘剁椒鱼腩香’‘洋葱黄螺蝴蝶夹’后，我创新了‘酱椒蒸奇鲜’和‘夹馍梅菜扣茄子’，效果非常好，现在在我们店卖得比较旺，”。能有这样的效果，再苦再累编辑们也觉得值，本期我们把陈师傅的两道改良菜放在杂志上，让大家都来点评点评。
酱椒蒸鳝片
原料：长沙臭豆腐400克，鳝片100克。
调料：自制剁椒120克，盐30克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉5克，猪油10克，红油10克，葱花5克，红椒块30克，野山椒20克，陈氏豆辣酱10克。
制作：1、野山椒剁碎，加红椒块、剁椒、陈氏豆辣酱拌匀备用。2、将臭豆腐改成3厘米长的菱形块，围在盘底，撒盐，上面盖上鳝片，加味精、鸡精、胡椒粉、猪油、红油调味，淋上调好的剁椒，入笼大火蒸8分钟取出，撒葱花上桌即可。
特点：汤汁咸鲜香辣，臭豆腐原汁原味。
制作关键：臭豆腐必须用长沙的，用其他地方产的口味不好，比如武汉的臭豆腐一般是泡出来的，不是腌出来的，口味不如长沙的正宗。
自制剁椒的制法：取红尖椒剁碎，加盐、白酒，放在坛子里，盖上盖，加坛沿水常温下放置15天左右即可食用（剁椒、盐、白酒的比例是20：3：1）。
陈氏豆辣酱制法：用料：干葱头1千克，蒜米500克，生姜250克，香菜梗80克，辣椒面600克，辣椒粉80克，阳江豆豉200克，太太乐鸡精50克，盐60克，味精30克，黑胡椒碎20克，白糖60克，花生油500克。
制作：干葱头去皮，蒜米、生姜、香菜梗一起剁细与太太乐鸡精50克，盐60克，味精30克，黑胡椒碎20克，白糖60克一起下入烧至三成热的花生油中，中火炒香，下辣椒面、辣椒粉、豆豉调味，小火熬5分钟即可。
夹馍梅菜扣茄子
原料：梅干菜60克，夹馍10个，长茄子150克。
调料：熬好的蒜蓉40克，盐8克，味精3克，干尖椒节10克，生姜末5克，陈氏豆辣酱10克，色拉油500克。
制作：1、梅干菜在清水中浸泡1小时，捞出用清水冲洗干净，放锅中用小火炒干水分，加入尖椒、生姜末、陈氏豆辣酱调味。2、茄子留皮切成5厘米长、1厘米宽的长方形的条，入四成热的油中中火炸30秒钟，捞出沥油，拌入蒜蓉、盐、味精，码放好，装入梅干菜，上笼大火蒸15分钟，取出扣入盘中，盘边放一些夹馍上桌即可。
特点：梅干菜干香，茄子爽口，蒜香味浓。
制作关键：选用的茄子一定形状好，长而且直，否则边角料很多，造成浪费；梅干菜一定要先入味再蒸，因为经过浸泡梅干菜本身基本没有什么味道，如果直接蒸制成菜会口味不足；蒜蓉要用熬的，具体办法是在三成热的油中小火熬4分钟至出香味即可，这样做的蒜蓉比炸蒜蓉香味浓，而且炸蒜蓉发焦蒜香味不够。
创新来源：以前我们店的夹馍一般配扣肉、粉蒸肉，看了“洋葱黄螺蝴蝶夹”，感觉用夹馍配洋葱、黄螺的做法非常有创意。原来夹馍可以做这么多菜，如果配上梅干菜、茄子这样的绿色原料做菜，肯定受欢迎。经过试验，同事们都说很好，推出以后也受到了食客的赞扬。