特色美味新奇旺菜 最新造型菜菜谱介绍

本期继续为大家介绍最新的新奇旺菜菜谱几道。让大家也能更好的了解一下特色美食的菜谱制作。这些菜谱都是一些酒店非常有创意的菜品。经过了市场的考验。相信如果引进你所在的酒店一定会很受欢迎的。并且这些菜虽然是号称新奇菜谱。但是制作起来一点也不难。下面就为大家详细的介绍这些新奇旺菜的做法。

芋头烧泥鳅

主料：小芋头400克，泥鳅200克
辅料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克
制作过程：
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；
2、泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；
3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可；
小提示：
1、芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙；

辣子鸡丁

[主料辅料]
嫩公鸡脯肉250克 湿淀粉25克 泡红辣椒20克 川盐2克 荸荠70克 绍酒10克 酱油10克 味精l克 醋3克 肉汤35克 白糖2克 姜片10克 蒜片10克 芝麻油5克 葱15克 猪化油100克
[烹制方法]
1.将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁盛入碗内，加入湿淀粉20克 、川盐、绍酒5克 拌匀；取碗一只放入酱油、酒5克 、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克 、味精兑成滋汁，荸荠去皮，切成厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡辣椒（剁碎）炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。
[工艺关键]
1.选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。
2.炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速
3.糖、醋宜少不宜多。
4.烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
[风味特点]
1.“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。
2.用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。“辣子鸡丁”为家常味型。

回味鱼片

原料：鲤鱼750克
调料：精盐 9克 料酒 20克 淀粉 15克 蛋清 10克白糖 20克 红油 15克芝麻 10克 蒜泥 5克 泡辣椒8克 蒜末 15克 姜末 15克 姜茸 15克 葱花 30克 花椒 2克 清汤 10克 椒油 5克 麻油 30克
（烹制方法）
1.鲜鲤鱼去鳞、鳃，除尽内脏洗净，将鱼头斩去，一剖为二，剔出脊骨和腹腔带刺部分；片下鱼皮，取净鱼肉2条，横切成6厘米长的段，再斜片成4毫米厚的片，盛入碗中。下精盐4克、料酒、蛋清、淀粉抓至滑润，散开放入开水锅内氽热，即捞出沥干水分待用。
2.用4个味碟分别将精盐1克、酱油15克、醋3克、白糖3克、蒜泥5克，味精0.5克、红油15克和熟芝麻调成红油味；以精盐1克、味精0.5克、酱油15克、醋12克、白糖17克、泡辣椒末、蒜末、姜末、葱花10克、麻油10克，调成鱼香味；以葱花20克和净花椒同铡成细茸后，兑入精盐2克、味精0.5克、清汤10克、醋2克、椒油、麻油10克调成椒麻味；以精盐1克、姜茸、醋13克、酱油15克、味精0.5克、麻油10克调成姜汁味盛
起。
3.将沥干水份的鱼片装人盘中，与四个味碟一道上桌，摆在盛鱼盘的四方，随食者喜好蘸食。

干锅羊杂

主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
辅料：青蒜、特制辣椒油
调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜、香菜等
制作：
选用羊杂洗净，把干锅加热，放上羊杂料，加入调料味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜和香菜等，烤干水分即可。
特点：鲜、辣、开胃，口味鲜香。

金碧辉煌

 主料：蛋挞10个、水果200克、鲜鸡肉200克
辅料：小唐菜、黄飞红香脆椒、大虾仁
调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、沙拉酱、葱姜蒜
制作：
1、将水果用杀拉酱拌匀，盛在蛋挞上待用。
2、将鲜鸡肉滑油待用。加入葱姜蒜爆锅，下入鸡肉调味，放入黄飞红香脆椒炒熟后，盛入盘中即可。
3、将虾仁挂粉炸至表皮略硬时，捞出放在蛋挞上，即可。
特点：蛋挞水果虾仁爽滑，鸡肉滑嫩，合成一起，飘香四溢。

富贵福中求

 主料：鲜猪耳200克、精选蛋黄4个
调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、糖、琼脂、葱姜、沙拉酱
制作：
1、将鲜猪耳处理干净，用砂锅加入味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜，煲至入味，捞出，凉透待用。
2、精选蛋黄蒸熟，搅碎用水、琼脂熬至浓汁备用。
3、将凉透的猪耳、蛋黄用模子压定形后，切块装盘，挤上沙拉酱“福”字，即可。
特点：香鲜味美，别具风味。

锦绣贝丁

主料：鲜贝丁
辅料：黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁、银杏
调料：盐、味粉、高汤、湿淀粉、麻油、料酒、味达美味极鲜酱油
制作：
1、将鲜贝丁洗净，上浆，用四五成热油滑熟备用。
2、黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁、银杏用开水煮熟，备用。
3、锅内放少许底油，放入主辅料、加调料，淋少许味达美味极鲜，翻炒均匀，装盘即可。
特点：咸鲜滑嫩，色彩艳丽。

一品豆花

主料：一级黄豆、豆脑
辅料：牛肉丁、茄汁、黄豆
调料：味达美味极鲜酱油等
制作：
选用豆汁勾兑好豆脑，用牛肉丁、茄汁、黄豆加入味达美味极鲜酱油炒制，淋在豆脑上，即可。
特点：滑嫩，鲜味十足！

蒜仔焖章子甲鱼

主料：野生章子、甲鱼
辅料：蒜仔、灯笼椒
调料：味达美味极鲜酱油、味达美生抽王酱油、味达美蚝油
制作：
将甲鱼杀好，放入用味达美味极鲜酱油和味达美蚝油炸好的汤汁中，收干汤汁，淋上炸好的蒜仔即可。
特点：野味十足、营养丰富。